CIASTO MARCHEWKOWE (udane)

WaOd kiedy zaczęłam pracować nad projektem w Szwajcarii i mieć kontakt z tubylcami, przekonałam się do tego ciasta. Jako dziecku Polski lat 70-tych wydawało mi się , że używanie marchewki, jako składnika deserowego, po prostu niestosowne. Powiem wiecej, nie znałam takiego ciasta, póki mieszkałam w Polsce.

W Szwajcarii nazwa tego wypieku dzwięcznie brzmi Rüblitorte. Ciasto przyozdabia się marchewkami z marcepanu. Dostawcą moich marcheweczek jest kolega, który uznał za zabawne przysłać mi je jako prezent urodzinowy. A ja uznałam, że należy je wykorzystać, zanim minie data przydatności do spożycia.

Zdopingowała mnie koleżanka, która podsunęla pod nos nowy przepis. Zaintrygowal mnie nietypowym składnikiem - wanilią w proszku. Znalazłam to cudo w sklepie z produktami ekologicznymi, ale myślę, że  z powodzeniem można zastąpić je cukrem waniliowym, aromatem waniliowym lub ziarenkami wanilii.

Ciasto wyszło mocno aromatyczne, wilgotne, o konsystencji dość solidnej , ale miękkie, niezbyt słodkie. Odniosło sukces w pracy, zniknęło w ciagu jednego poniedziałkowego dnia.

Porcja ciasta jest dość duża , starcza na tortownicę o średnicy  25 cm.

Składniki na ciasto :

400 g startej marchewki

170 g półsłonego masła ( wyjąć wcześniej z lodówki, żeby było bardzo miękkie)

170 g cukru ( pól na pól białego i brązowego)

5 jajek

5 łyżek stołowych soku klonowego

100 g sproszkowanych orzechów laskowych

100 g sproszkowanych migdałów

50 g grubo posiekanych orzechów pekan lub włoskich

1 pomarańcz

175 g mąki typu T65

2 torebki proszku do pieczenia

1/3 łyżeczki cynamonu

1/3 łyżeczki sproszkowanego imbiru

1/3 łyżeczki sproszkowanej wanilii

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżka stołowa cukru pudru

Składniki na polewę kremową :

300 g serka Philadelphia

3 łyżki stołowe cukru pudru

1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

1 łyżeczka soku z pomarańczy

Sposób przyrządzania :

Nagrzać piekarnik na 190°C.

Marchew umyć, obciąć końcówki, zetrzeć razem ze skórką na tarce ze średnimi oczkami lub poszatkować w robocie.

Utrzeć masło z cukrem.

Dodawać po jednym żółtku, ucierając pomiędzy każdym nowym żółtkiem.

Dodać sok klonowy. Kontynuować ucieranie.

Do masy wsypać wszystkie orzechy i migdały. 

Pomarańczę sparzyć i zetrzeć skórkę. Wsypać do masy, wymieszć.

Odzielnie wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, wanilię.

Do masy wsypać startą marchew, wymieszać.

Oddzielone białka ubić na sztywno ( robić to w misce takiej wielkości, aby zmieściła się w niej cała masa), dodać cukier puder i sok z cytryny.

Delikatnie połączyć 1/3 ubitych białek z masą marchewkową.

Następnie przelać połączoną masę do reszty białek, powoli wymieszać.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.

Do formy przelać ciasto. Włożyć do nagrzanego piekarnika.

Piec w temperaturze 190°C przez 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę na 170°C i piec jeszcze 30 do 35 minut, do suchego patyczka.

Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku, nawet całą noc.

Po ostygnięciu, wyjąć z formy. Posmarować polewą serową.

Przygotowanie polewy :

Serek utrzeć na gładką masę. Dodawać stopniowo cukier puder, sok i skórkę z pomarańczy. Polewa ma być gęsta, więc należy kontrolować jej konsystencję w trakcie dodawania wszystkich składników.

Posmarować wierzch ciasta.

Można udekorowć połówkami orzechów laskowych lub marcepanowymi marcheweczkami, posypać cynamonem, zostawić nienaruszoną polewę. Jednym słowem wolne pole do improwizacji.

Życzę powodzenia w pieczeniu, cierpliwosci i wielu sympatycznych doznań w czasie degustacji.

Waniliowy proszek wygląda właśnie tak :